Kycklingen fylles med följande: 1 msk. finhackad lök, som lätt brynes i smör och blandas med 60 gr. fläskfärs, den hackade levern, en nypa persilja och 2 msk. vitt brödinkrom, vilken blandning tillsättes salt och blandade kryddor. Kycklingen bindes och lägges i gryta jämte 50 gr. magert fläsk, skuret i mycket små tärningar, 1 msk. smör och 10 små lökar. Täck kastrullen och sätt den på svag värme. Då kycklingen och löken börjar antaga en gulbrun färg, tillsättes 300 gr. potatis, skuren i fyrkantiga bitar. Stekningen fortgår därefter på svag värme. Kycklingen serveras i stekgrytan.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201128115728    Utskriftsvänlig Version

Anka med apelsin.

Ankan kan bräseras eller ugnstekas. Det senare sättet är det vanligaste, och den åtföljes då av en sås, tillagad av tjock, brunkalvsky med ank-fumet, vari blandats fina strimlor av apelsinskal och saften av en apelsin. Härtill serveras i en skjål apelsinklyftor, befriade från hinnan. Skall ankan bräseras, tages den ur kastrullen, så snart bräseringen är fullbordad. Såsen eller spadet blandas med 3 dl demiglace sås av brun kalvbuljong. Detta silas i en kastrull och blandas med apelsinstrimlorna och saften.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201128121545    Utskriftsvänlig Version

Marockansk kyckling

Ingredienser 4 kycklingfiléer 1 1/2 dl färsk citronsaft 1/2 dl olivolja 2 msk råsocker strö 1 tsk finriven ingefära 2 tsk blandade kryddor (Ras-el-hanout - Kryddmix)

Grilla tills kycklingen är genomstekt. Servera med Bulgur eller Couscous

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011217143249    Utskriftsvänlig Version

Kyckling med oliver

Ingredienser 1 kyckling 2 msk smör 2 msk citronsaft 1 tsk rosmarin 1 tsk paprikapulver 1 citron 15 gröna oliver 1/2 dl honung 1 tsk salt 1 tsk mynta 1 kryddmått peppar 1/2 dl persilja

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011219142928    Utskriftsvänlig Version

Orientalisk Kyckling

Ingredienser 2 kycklingar (ca 1 kg) 1/2 citron salt och vitpeppar 1-2 msk smör ca 3 dl buljong kinesisk soja 1 dl skållad sötmandel i strimlor

Skölj kycklingarna väl, torka dem och gnid in dem med citron och kryddor.
Bind upp dem.
Bryn fettet i en gryta och lägg ned fåglarna med bröstet nedåt.
Bryn dem runt om.
Späd med buljong och stek dem under lock på svag värme.
Tillsätt soja och ös då och då under stekningen.
Ta upp kycklingarna och klyv dem.
Bena ur dem, se svampgratinerad kyckling
Koka ihop skyn så att den blir koncentrerad
och får stark smak. Tillsätt sötmandeln och smaka av.
Lägg upp kycklinghalvorna och ös över dem med skyn.
Lägg upp de olika tillbehören i små skålar.
Servera dessutom med kokt ris och grönsallad.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201122213294    Utskriftsvänlig Version

Ostgratinerad kyckling

Ingredienser 600 gram kycklingfiléer 1 mellanstor gul lök 1 liten röd lök 2 klyftor vitlök 500 gram passerad tomat 2 dl riven, smakrik ost 1/2 tsk salt 2 msk jordnötsolja + olja till stekning 1 tsk honung 1 tsk oregano 1 tsk timjan

Tillagning
Börja med tomatsåsen. Finhacka löken. Krossa eller pressa vitlöken.
Fräs lök och vitlök mjuk i lite olja i en panna stor nog att rymma tomatsåsen.
Tillsätt kryddorna, saltet och tomaten.
Låt koka samman och småputtra på låg värme några minuter.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek kycklingen runt om så den blir gyllenbrun.
Smörj en ugnsfast form noga. Täck botten med tomatsås.
Häll resten av såsen på och omkring kycklingen.
Strö den rivna osten över och gratinera i ugn 225 grader i cirka 25 minuter.
Kontrollera så att köttet är genomstekt och inte rosa.

Servera med ris eller pasta.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011319180310    Utskriftsvänlig Version

Fasan

Ingredienser 1 ung fasan plockad och urtagen, men spar levern till såsen salt svartpeppar lite tunt späck Fyllning 10 g torkade trattkantareller 1 dl grädde 1 msk konjak 1 schalottenlök en handfull persilja 100 g rökt skinka 1 krm salt nymald svartpeppar sås skyn från stekningen 1 dl grädde 1 dl god buljong 1-2 msk rönnbärsgelé ½ msk konjak eventuellt den stekta levern salt och peppar

Tillagning
Skölj fågeln och torka ur den väl.
Salta och peppra inuti och utanpå.
Sätt ugnen på 175 grader. Till fyllningen läggs svampen i en skål
Häll över grädde och konjak, ställ åt sidan och låt dra medan lök, persilja och skinka finhackas.
Blanda alltsammans med salt och svartpeppar.
Fyll fasanen med röran och sy ihop den.
Täck bröst partiet med späckskivor och bind om med steksnöre.
Smält smör i en gryta som tål att stå i ugnen.
Bryn fågeln runt om och lägg den sedan med bröstet nedåt.
Finns det en lever så lägg den i grytan.
Ställ grytan utan lock på galler i ugnen.
Stek i 20 minuter. Ös då och då.
Ta bort späcket och låt fågeln steka med bröstet upp ytterliggare 15 minuter.
Ta upp fasanen och håll den varm.
Ställ grytan på spisen och tillsätt grädde, buljong, rönnbärsgelé och konjak.
Passera den stekta levern ner i såsen.
Rör om och låt puttra intensivt i några minuter.
Sila såsen och smaka av med peppar och salt.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011826175856    Utskriftsvänlig Version

Indonesisk Kycklinggryta

Ingredienser 1 kg kycklingfilé 4 dl cocosmjölk 1 dl god olivolja 1 tsk thai curry pasta 1 1/2 tsk sambal olek 2 tsk hot chilisås 2 tsk teriyaki sauce Ananas i bitar gröna ärtor alt. gröna bönor salt och peppar

Tillagning
Skär kycklingen i c:a 2,5 cm bitar
häll olja i varm gryta (gärna med en klick smör)
rör i curry pasta, sambal olek
lägg i kycklingbitarna och bryn lätt,
häll över cocosmjölken och grädden,
låt småkoka i 10 minuter
smaksätt med teriyaki sauce och
hot chilisås samt salt och peppar.
Dekorera med annanasbitar,
gröna örtor/bönor

Servera med ris

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201191135933    Utskriftsvänlig Version

Coq au Vin

Ingredienser Helst en tupp, eller 1 eller 2 kycklingar, skuren i 8 bitar eller mer 1/2 flaska Bourgogne rött vin (eller Côtes du Rhône) 6 bacon skivor, tärnade 250g champinjoner liten gul lök 2-3 vitlöksklyftor, mosade 2 morötter, skalade och skurna Solrosolja, osaltat smör Bukett av örter: 2 kvistar timjan och 1 lagerblad, bundna tillsammans persilja Salt och peppar

Tillagning
En dag i förväg,
skär ren tuppen/kycklingen i 8 bitar eller mer.
Häll en halv flaska rött bourgognevin över.
Lägg i den lilla gula löken,
och skurna skalade morötter och örter.
Täck och placera i kylen.

Nästa dag,
ta bort kyckling och grönsaker.
Ställ vinet åt sidan för senare användning.
Bryn kycklingbitarna med olja i en stekpanna.
Ta ur kycklingen.
I samma stekpanna, tillsätt vitlök och
grönsaker på värme ett par minuter
Lägg kycklingen och grönsakerna i en stor kastrull
. Häll på vin och tillsätt salt och peppar
Koka upp på svag värme.
Täck och låt koka på svag värme i 1 eller 2 timmar
Bryn bacon,lök och svamp i en stekpanna
När kycklingen är klar,- tillsätt bacon, lök och svamp
i grytan och koka under omrörning i 2 eller 3 minuter.
Smaka av och korrigera kryddningen,
Lägg hackad persilja på kycklingen vid servering.
Förbered ris eller potatis att servera
till Coq au vin.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 20111111150915    Utskriftsvänlig Version

Kyckling Cordon Bleu

Ingredienser 4 st kycklingfiléer 4 skivor rökt skinka 4 st ostskivor Panering: 1 dl vetemjöl 2 krm salt 1 krm peppar 1 st ägg 1 dl ströbröd 3 msk smör

Tillagning
Skär ett snitt i filéerna och vik ut dem till fjärilar.
Lägg skinka och ost på ena halvan och vik ihop.
Vänd dem i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd med salt.
Vänta en stund så att paneringen torkar lite.

Stek på ganska svag värme ca 10 min på var sida,
låt filén få färg. lägg sedan filén ugnen i ca 20 min i 175 grader.

Skär köttet i lagom bitar och servera på varm tallrik med stekt
kulpotatis, ärter och grillade tomater.

God kantarellsås
200 g kantareller
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk soja
0,5 tsk salt
½ krm finmalen vitpeppar
2 msk vetemjöl
½ dl vatten

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012111171956    Utskriftsvänlig Version

Japansk Teriyaki kyckling

Ingredienser 4 st kycklingbröstfileér 2 msk sött risvin 4 msk Teriyaki/sojasås 2 msk socker riven ingefära

Tillagning
Stick kycklingen med hjälp av en gaffel.
Blanda övriga ingredienser i en skål.
Marinera kycklingen i blandningen 15 minuter
i kylskåpet.
Värm lite vegetabilisk olja i en stekpanna.
Stek först skinnsidan av kycklingen på medelvärme tills
skinnet är brynt.
Vänd kycklingen och stek andra sidan på låg värme.
Häll marinadsåsen över kycklingen i pannan.
Täck pannan och koka kycklingen på svag värme till färdig.
Ta av locket och låt sjuda tills såsen blir tjock.
Stäng av värmen.
Skiva kycklingen och servera på en varm tallrik.
Häll såsen över teriyaki kyckling.
Garnera med riven ingefära om du vill.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012116132548    Utskriftsvänlig Version

Vinbräserad Kyckling

Ingredienser 1 styckad broiler salt, vitpeppar 1 purjolök 1 äpple 2½ dl vitt vin

Gnid in kycklingbitarna med salt och peppar
Lägg bitarna på en bädd av purjo och äpple
i en smörad form.

Häll över vinet och sätt in formen med lock i
ugnen på 225 grader
Låt rätten puttra till den är helt mör.
Tag av locket en stund mot slutet för att ge
kycklingen lite färg på ytan.

Servera med ris och sallad
Garnera med blå och gröna halverade vindruvor
Gör sås på vinskyn

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012321123224    Utskriftsvänlig Version

Kyckling med dragon och champinjon

Ingredienser 1 stor broiler, styckad till grytbitar citron salt, vitpeppar 1 kryddmått dragon 1 kryddmått dragon 4 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning 1 dl enkelt rödvin 1 burk skivade champinjoner 2 msk vetemjöl 1 dl grädde soja

Tillagning
Gnid kycklingbitarna med citron och
krydda dem med en blandning av salt, peppar och dragon.

Lägg köttet i en gryta och strö löken över.
Slå på buljong och rödvin.
Koka upp och låt kycklingen koka sakta
under lock tills den är mör.

Fräs champinjonerna lätt. Strö över mjölet och späd
efterhand med ca 3 dl av kycklingbuljongen.
Tillsätt grädden, krydda och tona såsen med lite soja.

Bena ev ur kycklingbitarna och tag av skinnet.
Lägg över köttet i en serveringsgryta och häll
champinjonsåsen över.
Stick ner ett garnityr av tomat och persilja.

Gott att servera till
Kokt ris eller potatis,
någon varm grönsak och en tomatsallad med hackad
lök och persilja.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012329125037    Utskriftsvänlig Version

Kycklingfilé med inbäddad kabanoss

Ingredienser 600 g Kycklingfilé 150-200 g färskost med örter 100 g Kabanosskorv 1 kg klyftad potatis Paprika gul och röd i bitar olivolja Salt och peppar 2 dl creme fraiche

Tillagning
Lägg klyftpotatisen och paprikan i en långpanna
Ringla över olja så att det täcker allt
Sätt in plåten i ugnen på 225 grader
c:a 15 minuter

Snitta upp filéerna på längden och banka
ut dom försiktigt.
Krydda med salt och peppar
Dela korven på längden och lägg en halva i
kycklingfilén.
Blanda hälften färskost med creme fraiche
och ställ undan på svalt ställe,
Bred resten av färskosten över korven i filéerna
Vik ihop filéerna och fäst med tandpetare.
Bryn de fyllda filéerna runt om

Ta ut plåten med potatisen och sänk ugnsvärmen
till 175 grader, lägg på kycklingen och stek
i ytterligare 20-25 minuter.

Servera Potatis och kycklingen tillsammans med
blandade grönsaker och den kalla såsen,
eller komponera er egen smakrika sås.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012510173033    Utskriftsvänlig Version

Flygande Jakob

INGREDIENSER: 1 kg kycklingfilé 140 g bacon 3 st bananer 2 dl chilisås 5 dl vispgrädde 1.5 dl jordnötter 1 tsk italiensk salladskrydda

Tillagning
Strimla kycklingfilé och bacon.
Hetta upp en stekpanna och stek kyckling- och baconbitarna
på medelstark värme tills filén fått fin färg.
Gör detta i 2-3 omgångar så att det blir lagom mycket i stekpannan.

Lägg över kyckling- och baconbitarna i en hyfsat stor ugnsform.
Skiva bananerna och fördela över kyckling- och baconbitarna.
Vispa grädden och blanda med chilisås och salladskrydda.
Häll över och bred ut.
Strö över jordnötter, eller andra nötter
Gratinera i mitten av ugnen 225°C i 15 minuter.

Alt:
Prova med att byta ut bananer mot t.ex. ananas, (smaken är olika.)

Servera med kokt ris och sallad.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012623093643    Utskriftsvänlig Version

Provencalsk kyckling

Ingredienser 10 potatisar salt, peppar, vitlök 1 st gödkyckling (alt. broiler) smör till stekning

Tillagning
Skala och skiva 10 rejäla potatisar. Skölj väl i kallt vatten.
Fräs dem i brynt matfett, gärna i ugnen, tills de fått färg och mjuknat.
Krydda med salt, peppar och lite vitlök.
Dela 1 tinad gödkyckling eller broiler i fjärdedelar.
Bryn bitarna i matfett pa svag värme så att de blir genomstekta.
Lägg kycklingen över potatisen och klicka på lite vitlökssmör.
Tag av skaftet. Gratinera i ugn tills fettet smält och kycklingbitarna
blivit knapriga.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201210214241    Utskriftsvänlig Version

Chili con pollo

Ingredienser 1 msk olivolja 1 gul lök, finhackad 500 g kycklingfärs 1-2 tsk milt chilipulver 440 g krossade tomater på burk 2 msk tomatpuré 1-2 tsk farin- eller råsocker 425 g konserverade röda kidneybönor, sköljda och avrunna

Tillagning
Hetta upp oljan i en stor kastrull.
Lägg i löken och fräs den på medelgod värnne i 3 minuter
eller tills den är mjuk.
Höj värmen till stark och lägg i kycklingfärsen.
Stek tills den är brynt och krossa under tiden eventuella
klumpar med baksidan av en träsked.

Tillsätt chilipulver och stek i 1 minut.
Rör ner krossade tomater, tomatpuré och1 1/4 dl vatten.
Koka upp, sank sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter.
Rör ner socker efter smak samt kidneybönorna.
Krydda med salt och peppar. Servera med majschips eller
i tacoskal med créme fraiche eller gräddfil.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 20121014152921    Utskriftsvänlig Version

Tandoori kyckling

Ingredienser 125 g naturell yoghurt, helst grekisk 2 msk tandooripasta 2 vitlöksklyftor, krossade 2 msk limesaft 1 ½ msk garam masala 2 msk finhackade korianderblad 6 kycklinglårfiléer, putsade

Tillagning
Rör samman yoghurt, tandooripasta, vitlök, limesaft,
garam masala och koriander i en skål.
Lägg ner kycklingfiléerna och vänd dem noga marinaden,
täck över och låt dem ligga och dra kylskåpet i minst 1 timme,
helst över natten om tiden räcker till.

Hetta upp en grillpanna och pensla den lätt med olja.
Grilla kycklingfiléerna, eventuellt i omgångar, i 10-15
minuter på medelgod värme tills de är gyllenbruna och genomstekta.
Vänd dem efter halva tiden och pensla dem med resten av marinaden.
Servera med gurkraita och naanbröd.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 20121014153037    Utskriftsvänlig Version

Kalkonfilé med vitlöks smörsås

Ingredienser ½ kg kalkonfiléer 1/2 tsk olja 1 tsk smör 2 vitlöksklyftor, finhackad 1/3 kopp hackad persilja 1/2 kopp kycklingbuljong

Tillagning
Skär kalkonskivor med en filékniv tills de är så tunna som möjligt.
Hetta upp oljan i en stekpanna och tillsätt smöret.
Stek skivorna tills de är lätt brynt på varje sida.
Du kan behöva göra detta i omgångar.

Ta en tallrik, strö över salt och peppar och täck och håll varm.
Tillsätt hackad vitlök och persilja med olja och smör i pannan
och tillsätt hälften av kycklingbuljongen.
Koka upp.

Koka tills såsen reducerats med halva volymen.
Lägg på kalkonskivorna.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 20121018150714    Utskriftsvänlig Version

Kyckling Masala

Tikka Masala
4 msk solrosolja
140 g lök, halverad och tunt skivad
1 msk ingefära,fint riven
5-6 vitlöksklyftor, krossade
1 msk koriander
½ tsk gurkmeja
¾ tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
4 msk yoghurt
2 medelstora tomater, skalade och finhackad
350 ml kycklingbuljong
¼ tsk garam masala
4 msk koriander blad
3 msk solrosolja Tillagning
Kycklingen

Lägg kycklingen i en skål och gnid in 1 ¼ tesked salt och citronsaft.
Stick kycklingbitarna lätt med spetsen på en kniv och gnugga krydda igen,
ställ åt sidan i 20 minuter.

2. Tillsätt ingefära, vitlök, spiskummin, paprikapulver, chilipulver,
vispgrädde och garam masala.
Blanda väl, täck och kylskåp i 6-8 timmar.

3. Masalasås

Häll solrosolja i en stor kastrull och ställ den på medelhög värme.
När oljan är varm, tillsätt löken.
Rör om och bryn tills den är brun, 6-7 minuter.
Tillsätt ingefära och vitlök och fortsätt att steka under omrörning, c:a en minut.

4. Tillsätt mald koriander, gurkmeja, chilipulver och paprika.
Rör i 10 sekunder och tillsätt sedan en matsked yoghurt.
Rör om och stek tills den absorberas.
Tillsätt resterande yoghurt, en matsked åt gången.

5. Tillsätt tomater och stek i 3-4 minuter, eller tills de blir mosiga.
Tillsätt ¼ tesked salt, och låt sjuda.
Täck, minska värmen till låg och låt sjuda försiktigt i 15-20 minuter.
Såsen ska bli tjock.

6. Rör i garam masala och koriander, smaka och tillsätt mer salt
om du behöver det.
Strax innan du äter, förvärm grillen.Högsta värme
7. Trä kycklingen på 2-4 spett, svärdliknande som är bäst.
Pensla med 3 msk olja och balansera spetten på kanten av en grund bakplåt,
så att köttet är upphängt och inte på plåten.
Häng ca 13 cm från värmekällan (grill) c:a 6 minuter på varje sida,
eller tills lätt brynt, genomstekt.

8. När kycklingspetten tillagas, värma såsen. Servera genast

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012112212426    Utskriftsvänlig Version