Ingredienser 300 g Viltfärs 250 g fläskfärs 4 skivor vitt färskt bröd 1,5 dl mjölk 2 dl torkad blandad svamp, måste blötläggas en timme innan 1 st ägg 0,5-1 dl madeira 1 medelstor lök, finhckad salt,peppar och 5 mortlade enbär smör och olja

Tillagning
Skala och dela potatis och grönsaker i lagom stora bitar.
Lägg dem i en ugnsfast form, ringla över oljan.
Sätt in i ugnen i 225 grader ca 30 minuter.
Rör om då och då.
Blanda färs och kryddor.
Smula brödet och blanda med mjölken
Blanda i torkad svamp
Rör i ägget och madeiran
Rör i den hackade lökenv Krydda med salt, peppar och enbär
Forma till två biffar.
Lägg ost på en biff och lägg den andra ovanpå.
Tryck till kanterna,
stek i margarin i stekpanna ca 3 minuter på var sida.
Servera biffen med grönsakera.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011220111819    Utskriftsvänlig Version

Köttfärslåda i ugn

800 gram blandfärs steks i smör. När färsen är brynt häll det i en ungsform. 2 stora ägg, lite vispgrädde och 250 gram creme-fraiche Vispa ihop med salt och peppar. Häll blandningen över färsen och hyvla en smakrik ost över. Grädda i 200 grader tills ytan har fått gyllenbrun färg. Dela i lagom stora portionersfyrkanter.

Ingredienser till Brunsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl vatten samt en köttbuljongtärning
eller 4 dl köttbuljong
3 msk vispgrädde
2 tsk kinesisk soja
1 msk svartvinbärsgelé eller äppelmos
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar

Så här lagar du Brunsås Smält smör eller margarin i en kastrull. Tillsätt mjöl och vispa ut det. Bryn mjölet ljusgult någon minut under omrörning. Tillsätt vätskan lite i taget under omrörning. Koka brunsåsen under omrörning i minst 5 minuter på medelvärme. Tillsätt soja, gele, salt och vitpeppar och smaka av brunsåsen.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011220113623    Utskriftsvänlig Version

Köttfärslimpa

Ingredienser 500 g nöt- eller blandfärs 4 msk ströbröd 1 1/2 dl Arla Ko mjölk 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk Arla smör-&rapsolja 1 ägg 3 msk tomatpuré 2 tsk timjan 1 tsk salt 1 krm peppar

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011223142418    Utskriftsvänlig Version

Pannbiffar med Grön-alt.Rosépepparsås

Ingredienser 400 g nötfärs 1 st ägg ½ dl vispgrädde 1 msk dijon senap salt svartpeppar (grovmald) smör

Grönpepparsås
2 msk konjak
2 msk dijonsenap
1 msk grönpepparkorn i lag (mortlade)
2½ dl vispgrädde

Rosépepparsås
2 msk Rosépeppar (mortlad)
1 st Schalottenlök
1 msk Smör
3 dl Vispgrädde

Tillagning Pannbiffar
Sätt ugnen på 225°
Skala potatisen och skär den i tunna klyftor. Lägg klyftorna
i en liten långpanna och klicka över smör samt lite salt. Ställ
in formen i ugnen i ca 35 minuter och vänd potatisen någon gång
under tiden.
Blanda färsen med ägg, vispgrädde och senap. Smaka av med
salt och citronpeppar. Forma biffar och bryn dem i lite smör
i en stekpanna. Tillsätt konjak, senap, grönpeppar och vispgrädde
och låt det puttra en liten stund tills biffarna är färdiga.
Servera med klyftpotatisen och en god sallad.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011224111650    Utskriftsvänlig Version

Klassisk Kålpudding

Ingredienser 1 kålhuvud ( c:a 2 kg) 2 msk smör salt och peppar 2 msk sirap 600 g blandfärs 1 ½ dl vatten 1 dl grädde 1 tsk salt 1 krm svartpeppar

Tillagning
Strimla kålhuvudet, skär bort den hårda stocken.
(alt. förväll den strimlade/hackade kålen först) Smält matfett i en stor stekpanna eller stekgryta.
Lägg i kålen och bryn den lätt.
Rör om så att kålen inte bränns.
Salta och peppra.
Ringla över sirap.
Ställ kålen åt sidan och blanda färsen.
Blanda blandfärs med vatten,grädde, salt och peppar.
Lägg hälften av kålen i en ugnssäker form.
Bred över färsen och täck med resten av kålen.
Grädda i ca 45 minuter, 175°c.
Servera med potatis och lingonsylt.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201134163733    Utskriftsvänlig Version

Biff à la Lindström special

Ingredienser 400 g kalvfärs 1 dl smulat vitt bröd 2 dl mjölk 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 2 dl hackade inlagda rödbetor 2 msk hackad ättiksgurka 2 msk finhackad lök 1 msk kapris smör

Tillagning
1.Blanda vitt bröd och mjölk. Låt svälla väl.
2.Blanda köttfärs, salt, kryddor, rödbetor, ättiksgurka, kapris och lök.
Tillsätt det svällda brödet. Blanda allt väl.
3.Bryn smör i en stekpanna.
4.Forma stora biffar och stek dem omedelbart.
Sänk värmen efter en stund och efterstek tills innertemperaturen i köttet är 70°
5.Servera med kokt potatis, brunsås och grönsaker

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201152140850    Utskriftsvänlig Version

Köttfärspaj

Ingredienser * 500 g nötfärs * 1 lök, hackad * 1 kopp vatten, uppdelat * 2 köttbuljong tärningar * 1/4 kopp ketchup * 2 tsk Worcestershire sås * peppar * 1/2 tsk oregano * 1 nypa muskot * 3 msk vetemjöl * 2 smördegplattor

Tillagning
1. Värm ugnen till 220 grader.
2. Bryn kött och lök
3. Tillsätt 3/4 kopp vatten, 1 buljongtärning, ketchup
och Worcestershire sås, peppar, oregano och muskotnöt.
4. Koka under lock i 15 minuter.
5. Blanda mjölet med resterande 1/4 kopp vatten tills
det blir en slät smet, lägg det på köttet.
6. Låt svalna.
7. Smörj en pajform och täck med smördeg.
8. Tillsätt den avsvalnade fyllningen, pensla kanterna med mjölk
eller uppvispat ägg, lägg degen överst och tryck till
kanterna med en gaffel.
9. Grädda i en mycket het ugn, 220 grader i 15 minuter.
10.Sänk värmen till 180 grader och grädda i 25 minuter,
eller tills pajen är gyllenbrun.
11.Servera med grönsaker, pommes frites eller sallad.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011724231141    Utskriftsvänlig Version

Pannbiff med lök, champinjoner och äpple

Ingredienser 600-700 gr nötfärs 2 dl gräddmjölk 3 äggulor 3 msk ströbröd 4 gul lök ( medelstora) 2 äpplen fast sort 400-500 gr champinjoner smör till stekning peppar och salt

Tillagning
Låt mjölk och ströbröd svälla en stund
Blanda i färsen och äggulorna
Riv 2 lökar och blanda i
Salta och peppra

Skiva resterande lök
Skiva äpplen (skalade och urtagna kärnhus)
Putsa champinjonerna och skiva dem
Stek lök först sedan svamp och äpple
tills de fått fin färg.
Forma pannbiffar och stek dem c:a 3-4 min
på varje sida.
Servera med kokt potatis/Potatismos, lök, äpple och
champinjonblandningen.
Rårörda lingon

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011922130615    Utskriftsvänlig Version

Lyxig Råbiff

Ingredienser 150gr skrapad eller dubbelmald kalv/oxfilé 2 inlagda rödbetor 1 gul lök 1 knippe rädisor 1 msk kapris 2 äggulor i skal alt. äggkopp 2 skivor roquefortost

Tillagning
Finhacka lök, rädisor och rödbetor,
lägg dem i högar på tallrik.
Forma köttet till en biff och gör
rutmönster med en kniv.

Knäck äggen försiktigt ifall du avser
att använda skalet, sätt i så fall
skalen i små salthögar på tallriken.
Servera annars äggulorna i äggkoppar
på tallriken.
Lägg ost och kapris var för sig på tallriken.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012319113544    Utskriftsvänlig Version

Ostgratinerade kalvfärsbiffar

Ingredienser 400 gr kalvfärs 2 äggulor 1 dl grädde basilika 6 skivor cheddarost

Tillagning
Blanda färsen med äggulor och grädde.
Krydda med salt, peppar och basilika
Forma 6-8 biffar och stek den vackert
bruna på båda sidor.
Lägg biffarna på gratängfat.
Vispa ur stekpannan med en aning vatten
och häll vid sidan om biffarna.

lägg spenatblad p varje biff och täck
med en skiva ost.
Gratinera biffarna i 5-10 min i 250 grader
ugn eller tills osten smält och fått fin färg.
Servera med råstekt potatis och klippt dill.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012321135535    Utskriftsvänlig Version

Wienerkotletter med gräddstuvade kantareller

Ingredienser 400 gr kalvfärs 2 kokta mosade potatisar 1 ägg 1 dl mjölk 1 dl grädde 2 msk persilja salt och peppar Panering och stekning ägg ströbröd smör Svampstuvning 300 gr färska kantareller 1 msk smör 3 dl vispgrädde 1 msk sherry salt, peppar, soja

Tillagning
* Förväll kantarellerna tills allt vatten kokat in
* Späd med grädde och låt det koka ihop
* Smaka av stuvningen och tillsätt lite soja. * Blanda samman ingredienserna till färsen
* Forma 8-10 biffar som små kotletter
* Panera kotletterna i uppvispat ägg och ströbröd
* Stek dom till vacker färg i smör.
* Låt dom eftersteka några minuter under lock på svag värme.

Gott att servera till
Stekt kulpotatis med klippt persilja
alternativt ris

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012321162224    Utskriftsvänlig Version

Wallenbergare, grönpepparsås med konjak

Ingredienser (4 portioner)
800 g kalvfärs
4 äggulor
3 dl vispgrädde
En nypa torkad timjan
Salt, svartpeppar
2 dl vitt färskt ströbröd
2 msk smör

Tillagning
Blandningen sker lättast i en matberedare.
Blanda först färsen med salt, kryddor och äggulor.
När färsen, som hela tiden hålls kall, är seg och homogen
blandas grädden in lite i taget.
Arbeta inte så mycket att färsen skär sig.
Forma stora biffar och vänd i vitt ströbröd.
Stek i smör på låg värme.

Grönpepparsås med konjak
1/2 gul lök
1 msk smör
1 tsk vetemjöl
1/2 dl rött vin
2 msk kalvfond på flaska
2 dl crème fraiche
2 msk konjak
1 msk grönpeppar i lag

Tillagning såsen
1.Finhacka löken. Fräs den på svag värme i smöret tills
den blivit genomskinlig.
Pudra över mjölet. Rör om och fräs en stund till.
2.Häll på vin och kalvfond. Koka upp under omrörning.
Tillsätt crème fraiche och sjud/koka på svag värme i 5 minuter.
3.Tillsätt konjak och grönpeppar.
Varmhåll på svag värme med lock på tills resten är klart.

Servera tillsammans med primörer, lingon och potatismos

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012415173055    Utskriftsvänlig Version