Leverkorv
 | Ingredienser 1 stor grislever lika mycket griskött som lever 1-2 stora gula lökar ca 5-6 potatisar kokta Salt Vitpeppar Buljongtärning Fjälster 2 paket |
Tillredning
Lever och kött skäres i mindre bitar.
Levern kokas i vatten med buljongtärningarna (koka inte så länge, att den blir torr.)
Låt den svalna i sitt spad.
Mal kött, lever, lök, och potatis.Salta , peppra. Blanda allt väl.
Sen är det bara att stoppa korv. Knyt korvarna i ändarna med ett bomullssnöre.
Sätt ugnen på ca 200 grader. Lägg korvarna i en långpanna.
Häll på lite vatten så det täcker botten.
Pricka korvarna med en nål.Stek dem ca 20 minuter.
Kan stekas eller kokas.
Delas i lagom bitar och lägg på fat julbordet.
Tyck Till - Kontakta oss
Upl. 20111030143846 Utskriftsvänlig Version
Julskinka
 | 1 st rimmad skinka |
Grilljering
1 st äggula
3 msk skånsk senap
3 msk ströbröd
Tillredning
Spola skinkan under rinnande vatten.
Låt nätet sitta kvar ifall den är nätad,
annars bind den med bomullstråd.
Lägg skinkan i en ugnsform med svålen uppåt.
Stoppa in en kött-termometer med spetsen mitt i skinkan.
Baka skinkan i nedre delen av ugnen i 175 grader
tills termometern visar 75 grader.
Tag ut skinkan och låt den svalna något innan du tar bort nätet/tråden.
Skär bort svålen.
Griljera sedan skinkan.
Griljering:
Lägg skinkan i en ugnssäker form.
Blanda ägg och senap och bred över skinkan.
Strö över ströbröd.
Griljera i övre delen av ugnen i 200 grader,
tills skinkan fått fin grillfärg.
Ställ skinkan kallt så den svalnar snabbt.
Tyck Till - Kontakta oss
Upl. 20111030144145 Utskriftsvänlig Version
Skånsk rullsylta
 | Ingredienser 2 kg magert sidfläsk med svål 1 finhackad gul lök Kryddblandning: |
Till kokning:
till varje liter vatten
1 1/2 tsk salt
5 svartpepparkorn
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1/2 gul lök
Tillagning
Skär bort svålen, men låt den sitta fast vid ena långsidan.
Ta bort brosk och ben. Om köttbiten är tjock, skär det mitt itu,
men låt halvorna hänga ihop. Vik ut dem.
Blanda ingredienserna till kryddblandningen.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Strö lök och kryddblandning över köttet.
Krama ur gelatinbladen och lägg dem över
Rulla ihop så hårt som möjligt med svålen ytterst som håller ihop rullen.
Bind om med bomullssnöre.
Koka upp vatten och salt.
Lägg i syltan. Vattnet skall täcka syltan.
Lägg i salt, pepparkorn, lagerblad och lök.
Koka upp och sjud på svag värme under lock 2-2 1/2 timme
tills syltan känns genomkokt när du känner med en provnål.
Ta upp syltan och lägg den i press mellan två skärbrädor över natten.
Förvara den kallt.
Skär syltan i tunna skivor vid servering.
Tyck Till - Kontakta oss
Upl. 2011103014437 Utskriftsvänlig Version
Revbensspjäll
 | Ingredienser 2 kg tjocka revbensspjäll 6 vitpepparkorn 2 lagerblad 1 tsk salt 1 tsk ingefära 2 dl barbequemarinad barbequemarinad: |
Tillagning
Lägg revbensspjällen i en stor kastrull.
Täck med vatten och koka upp under lock.
Skumma med en slev.
Tillsätt salt, lagerblad och vitpeppar och låt revbensspjällen
koka på låg värme i ca 1 timme.
Häll av och ta upp revbensspjällen. Låt svalna något.
Eller låt svalna i vattnet.
Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke.
Ta undan några msk marinad (barbequesås) att ha till pensling.
Skär revbensspjällen i bitar eller skivor längs med
revbenen och lägg i bunken med marinad.
Blanda revbenen försiktigt med barbequemarinaden och låt de gärna
marinera över natten.
De går också bra att grilla direkt eller efter någon timmes marinering.
Hit kan alltså revbenen förberedas och förvaras i kylen.
Griljera revbenen innan servering så att de får fin yta runt om
. Antingen på grillen eller i ugn på max värme.
Servera revbensspjällen varma eller kyl dem och servera kalla ex.
till vickning eller picknick
Tyck Till - Kontakta oss
Upl. 20111030150038 Utskriftsvänlig Version
Brunkål (Skånsk)
 | Ingredienser 1 vitkålshuvud (3-4 kg) 2-2,5 dl sirap 150 g smör Salt Svartpeppar Smaksätt med Ättika (12%) |
Tillagning:
Sätt en stor kastrull med vatten på spisen,
kålen ska kokas (förvällas) innan du bryner den.
Dela kålhuvudet i 4 delar, med roten nedåt.
Nu du skär av hörnan med roten. Kasta dessa bitar,
tillsammans med ytterbladen som ser lite fula ut.
Nu skär du kålen i 2 cm breda bitar, lägg allt i en stor bunke,
Det ser mycket ut, men det kommer att krympa till en
tredjedel när du är färdig.
Ner med kålen i det kokande vattnet. Koka i ca 5 min.
Är det mycket kål, så gör du det i omgångar.
När kålen är förvälld, lyft upp kålbitarna med en hålslev och lägg dem
i ett stort durkslag så att vattnet rinner av.
Därefter bryner du kålen i en stekgryta.
Lägg i en stor klick smör, se till att den är riktigt brynt
innan du lägger ner den förvällda vitkålen.
Kålen ska få en brun stekyta för att blir klar.
Stek inte för mycket åt gången. När kålen börjar få lite
färg ska du ringla över sirapen.
Rör om då och då, men rör inte för mycket för då blir det ingen bra stekyta.
Efter varje stekomgång lägger du över kålen i en kastrull.
Upprepa detta tills all kål är brynt.
Tillsätt kryddor, salt och peppar, och smaksätt med lite ättika.
Tyck Till - Kontakta oss
Upl. 2011103016211 Utskriftsvänlig Version
Rödbetssallad
 | Ingredienser: 1 burk inlagda rödbetor ca 580 g. 2 syrliga gröna äpplen skalade, urkärnade och tärnade 1,5 dl fint hackad smörgåsgurka 1,5 dl lagom vispad grädde salt, peppar |
Tillagning
Låt rödbetorna rinna av i ett durkslag och hacka dem tillsammans med äpple, smörgåsgurka Vispa grädde och blanda i. Smaka av med lite salt och peppar.
Tyck Till - Kontakta oss
Upl. 20111030163716 Utskriftsvänlig Version
Skånska köttbullar
 | Ingredienser: 0,5 kg Blandfärs 0,5 kg fläskfärs 1 tsk socker 2 st gula lök, finrivna, smör, till stekning 0,5 dl ströbröd 1 dl tjock grädde 2 st ägg, 1,5 tsk salt 0,5 tsk peppar |
Tillagning
Riv löken på ett rivjärn. Rör ner alla ingredienser i en bunke och blanda väl.
Var försiktig så att inte ströbrödet klumpar sig.
Blanda ut ströbrödet i förväg med ägget och grädden,
och rör sedan ner det i färsen. När allt är välblandat,
rulla små köttbullar och stek dem på medelvärme i ett stekjärn tills dom är färdiga
Tyck Till - Kontakta oss
Upl. 20111030165341 Utskriftsvänlig Version
Leverpastej
 | Ingredienser 300 gr grislever 200 gr späck 1/2 gul lök 1 kall kokt potatis 6 ansjovisfiller med spad 1 ägg 2 dl vetemjöl 1 1/2 dl mjöl Salt och peppar |
Tillagning
Mal lever, späck, potatis, lök och ansjovis, hellst två gånger.
Blanda i ägg och mjöl.
Mosa den kokta potatisen med ansjovisen med en gaffel och riv
löken fint.
Blanda alltihop. Späd med ansjovisspad och mjölk
tills det blir en jämn smet.
Smaka av med salt och peppar.
Klä en form med tunna späckskivor
alt. smörj den med smör.
Häll smeten i formen och baka ca 1 timma 175-gradig ugn.
Tyck Till - Kontakta oss
Upl. 2011111141057 Utskriftsvänlig Version
Dopp i grytan
B | Ingredienser skinkspad |
Tillagning
Koka ihop skinkspadet till halva volymen.
Skumma noga under kokningen så att spadet blir helt klart.
Sila och servera det rykande hett.
Tillsätt 1-2 flaskor sött julöl.
Lägg i tjocka skivor vörtbröd och låt dem suga åt sig rejält av spadet.
Ta upp med hålslev.
Servera med ett mörkt öl.
Många föredrar att doppa mjukt tunnbröd istället för vörtbröd
Tyck Till - Kontakta oss
Upl. 2012421175853 Utskriftsvänlig Version
Julbordets läckerheter
Sillbord och samlad julbordsmat
Inlagd sill, löksill, glasmästarsill, senapssill
Matjesill, Ättiksströmming, Kräftströmming,
Gravad lax, Rökt lax,
Sillsallad, Rödbetsallad, Janssons frestelse
Kokt potatis
Ägghalvor med kaviar
Omelett
Kryddost, Herrgård, Grevé
Mjukt bröd, Hårt bröd
Det svenska julbordet innehåller fantastiskt mycket god mat,
mat som anpassats just för julhelgen.
Prinskorv,Janssons frestelse,Revben,Julkorv
Kantarellomelet, Bruna bönor,Brunkål,
Julskinka,Grillad rostbiff, Kalvsylta
Bakad pastej,Köttbullar,Prinskorv,Rökt korv
Lutfisk, potatis, vitsås, stark senap,
Dopp i gryta
Till dessertbordet
Dessertbordet kan komponeras helt efter den egna smaken
men det viktiga är att inte glömma Ris a la Malta
Detta var en del av vad man kan finna på det svenska jubordet,
men var och en kan ju sätta samman sitt eget julbord.
LYCKA TILL OCH EN RIKTIGT GOD JUL
Tyck Till - Kontakta oss Upl. 20121024134058 Utskriftsvänlig Version
