I en sauterpanna värmas 2 msk. smör. Noisetterna saltas lätt och läggas i det varma smöret. De vändas och stekas omsorgsfullt. Se till att smöret endast blir lätt brynt. Sedan noisetterna upplagts på serveringsfatet, ursköljes pannan med 5 - 6 msk. ljus fond som blandas med steksmöret. Tillsätt 2 msk. smält köttglace, låt koka upp en sekund, varunder pannan skakas. Tag sedan denna från elden och blanda såsen noga med några smörklickar. Skulle smöret skära sig mot köttglacen, tillsättes 2msk. varmt vatten under skakning av pannan. Såsen hälles över noisetterna.

-- Lämpligaste garneringar äro sparrisknoppar, färska franska ärtor, tryffel, gåslever, potatis parisienne.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201127151928    Utskriftsvänlig Version

Lammsadel. (gammal receptskrivning)

Sadeln stekes i smör, Filéerna skäras i 1½ cm tjocka skivor. I fördjupningen hälles litet löksås med grädde, varefter skivorna åter ditläggas med en tryffelskiva och en msk. sås mellan varje. Sedan sadeln på så sätt återfått sitt naturliga utseende, omgivas den på alla sidor med en rad tryffelskivor, som begjutas med ett tunt lager löksås.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201127152247    Utskriftsvänlig Version

Lammkotlett Tosca. (gammal receptskrivning)

Små lammkotletter stekas hastigt i smör och bestrykes på båda sidor med ett tunt lager gåsleverpuré. Gåsleverpurén blandas endast med några msk. finhackad kokt skinka, väl befriad från fett. Kotletterna uppläggas turbanformigt och överhällas med ett tunt lager köttglace, tillsatt smör och några droppar saft av citron. I mitten anbringas en garnering av 3/4 sparrisknoppari smör och 1/4 tryffelskivor samt diverse primörer.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201127152623    Utskriftsvänlig Version

Lammfilé med rotfrukter

Ingredienser 800 g lammfilé, svartpeppar rosmarin vitlök salt smör och lite rapsolja till stekning

5. Rotfrukterna
Rofrukter i ugn skäres i bitar
500 g potatis
broccoli,
gulrötter, palsternacka,
morötter
rotselleri
kålrot
Förväll snabbt grönsaker och rotfrukter.
Häll över dressing (olja, en skvätt god vinäger, kryddor).
I ugnen 225 grader tills rotfrukterna fått fin färg.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011224124829    Utskriftsvänlig Version

Italiensk lammiddag

Lamm Ingredienser 2 lamm hals filéer, ca 225g vardera 2 tomater, skivade 8 skivor soltorkade tomater 55g mozzarella ost, skivad 1 msk majsmjöl 300ml/10fl oz grönsaksbuljong Marinad 4 msk olivolja 1 msk oregano 1 msk timjan 1 klyfta krossad vitlök 1 msk honungs vinäger 1 msk citronsaft 1 msk tomatpuré

Tillagning
Blanda samman ingredienserna till marinaden i en skål, tillsätt lammet,
täck över och låt stå i 2 timmar eller över natten i kylskåp.
Placera varje filé på ett stort fat med matlagningsfolie.
Täck filén med ett lager tomater därefter med ett skikt av mozzarella
sedan ett andra lager tomater ovanpå och häll över marinaden.
Slå in lammet i folie för att skapa en försluten förpackning, placera på
en bakplåt och tillaga på 200 grader i 1 timme.
Låt vila i folie i 10 minuter innan skivning.
Till såsen: dränera stekskyn i en kastrull, tillsätt buljongen och reducera
till cirka en tredjedel.
Red av med med majsmjöl.v Servera.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011317114146    Utskriftsvänlig Version

Lammkotletter med Sauvignonsås

Ingredienser 8 lamm kotletter 1 dl ströbröd 1 kopp mjöl 1 stort ägg 1 tsk havssalt 1/4 kopp olivolja Sauvignonsås 2 schalottenlökar, fint tärnade 1 klyfta vitlök ,fint hackad 1 tsk olivolja 2,5 dl rödvin 1,5 dl köttbuljong ¾ dl kall smörkub

Tillagning
1.Förvärm ugnen till 180c
2.Knäck ägget i en skål djup nog att doppa en hel kotlett i.
3.Häll upp ägg, ströbröd och vetemjöl i olika skålar
4.Vänd kotletter i mjölet, doppa dem i ägget och sedan i ströbröd.
5.Sätt spisen på svag, värm oljan i en stor stekpanna.
6.Stek kotletterna i 3 - 6 minuter på varje sida.
7.Lägg upp kotletterna på en bakplåt (du kan placera dem så de
bildar ett rack) och täck dom med folie.
8.Stektid c:a 15, 20 eller 25 minuter för blodig, medium eller
välstekt lamm.

Tillagning av såsen
1.Svetta schalottenlök och vitlök i olivolja.
Tillsätt rödvin och reducera tills sirapsliknande
konsistens.
2 Tillsätt köttbuljong. Reducera tills såsen uppnår
en behaglig konsistens.
3.Sila ned i en ren kastrull, låt sjuda, vispa sedan i
kuben med smör och vispa tills det tjocknar.
Kontrollera kryddningen.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201171917075    Utskriftsvänlig Version

Lantlig Lammgryta New Zeeland

Ingredienser 8 Nya lammkotletter (700-900g) 1 msk olja 3 medelstora lökar, skuren i klyftor 350g morötter, finskurna 12 små färskpotatis, halverade 30ml (2 msk) vetemjöl 450 ml lammfond 30ml (2 msk) grovkornig senap 25g smör 100g små champinjoner 100g körsbärstomater hackad persilja till garnering

Tillagning

1.Förvärm ugnen till 160 C
2.Stek kotletterna tills de är bruna överallt. Lägg över i en gryta.
3.Häll oljan i stekpannan och stek lök och morötter tills de fått färg.
Koka upp såsen koka upp, tillsätt senap och
kontrollera smaksättning.
5.Lägg i potatis och häll blandningen över kotletterna.
Täck och koka i 45 minuter.
6.Stek svampen i smör, lägg i grytan med körsbärstomater, locket på
och koka i ytterligare 15 minuter.
7.Servera toppat med hackad persilja.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201182210154    Utskriftsvänlig Version

Timjanrostat lamm

Ingredienser 1 1.8 kg Lamm Leg, 2 msk hackad färsk timjan eller 2 tsk torkad timjan 5 msk vitvinsvinäger 150g syltsocker (som innehåller pektin) 1 liten förpackning (ca 20g) färska myntablad, finhackade 350 ml buljong (gjort av lamm buljongtärning) 3 msk sås granulat salt och nymalen svartpeppar

Tillagning 1.
Förvärm ugnen till 150 C .
Tag fram lamm och placera i en oljad stekgryta. Rosta i 30 minuter.
Ta bort från ugnen och strö över timjan. Krydda med svartpeppar.
Återgå till ugnen i ytterligare 2 1/2 timma tills lammet är färdigt.
2.
Under tiden,- blanda vinäger och syltsocker i en liten kastrull
med 175 ml kallt vatten.
Värm sakta tills sockret löser sig, koka sedan upp och koka hårt i
4 minuter. Ta bort från värmen, rör ner mynta och häll upp i en
värmetålig serveringsskål.
3.
Ta lamm från ugnen och lägg upp på ett servering tallrik.
Täck med folie och låt vila på en varm plats.
Häll av så mycket fett som möjligt från stekgrytan.
Koka upp under ständig omrörning med en träslev för att skrapa
ihop pannan juice.
4.
Sila försiktigt upp i en liten kastrull.
Rör i såsgranulat och 2 msk av mynta gelé.
Koka upp och sjud försiktigt tills gelé är smält och såsen tjocknat.
Smaka av. Skär upp och servera med mintgelé och brunsås.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201182216287    Utskriftsvänlig Version

Lammsadel

Ingredienser 1 1/2 kg korthuggen lammsadel 2 tsk salt 1 kryddmått vitpeppar 1 kryddmått vitlökspulver

Tillagning
Putsa köttet och gnid in det med en blandning
av salt, peppar och vitlökspulver.

Lägg sadeln med ryggsidan uppåt
på ett galler över en långpanna
och stek den utan att späda eller
ösa, ca 1 1/2 tim. Häll gärna lite
vatten i långpannan så att droppet från steken
inte bränner vid.

Vispa ur långpannan med ytterligare lite vatten till skysås.
Såsen kan ev redas med en aning vetemjöl, utvispat i 1 dl
vispgrädde, och smaksättas med lite portvin eller madeira.

Gott att servera till
Kokt, bakad eller brynt potatis, brysselkål eller
ärter och en grönsallad med tomat.
Rårörda lingon eller gelé på rönnbär.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201232913584    Utskriftsvänlig Version

Bräserat lamm med grönsaker

Ingredienser 1 kg lammkött med ben (rygg, bog eller bringa) 2 msk smör eller margarin salt, vitpeppar litet rosmarin 2 dl vitt vin eller buljong

Tillagning
Putsa köttet och skär det i bitar.
Hetta upp fettet i en stekgryta
och bryn köttbitarna mycket
väl runt om.

och lite smulad rosmarin och
slå vinet vid sidan om köttet.
Koka sakta under lock ca 1 timme
eller tills köttet känns mört.

Lägg upp köttet på varmt serveringsfat
tillsammans med tillbehören och servera
köttskyn separat till.

Strö gärna lite persilja över
grönsakerna.

Gott att servera till
Grillade tomater, helstekt smålök eller bitar av purjo,
kokt och smörslungad majs eller kokt ris, smörfrästa
kantareller eller champinjoner.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012329141256    Utskriftsvänlig Version

tajine med lamm

Ingredienser 1 msk solros- eller majsolja 1 gul lök, hackad 350 g urbenat lammkött, skär bort allt synligt fett och dela köttet i 2,5 cm stora tärningar 1 vitlöksklyfta, finhackad 6 1/2 dl grönsaksbuljong rivet skal och saft av 1 apelsin 1 tsk flytande honung 1 kanelstång 1 cm färsk ingefära, finhackad 1 aubergine 4 tomater, skalade och hackade 115 g torkade aprikoser som inte ska blötläggas 2 msk hackad färsk koriander salt och peppar nykokt couscous, till serveringen

Tillagning
Hetta upp oljan i en stor, tjockbottnad stekpanna eller
ugnsfast gryta på medelhög värme.
Lägg i lök och lammkött och stek under flitig omrörning
tills köttet är ljust gyllenbrunt runt om, ca 5 minuter.
Tillsätt vitlök, buljong, apelsinskal och -saft, honung,
kanel och ingefära.
Koka upp, sank värmen,
lägg på ett lock och sjud i 45 minuter.

Dela auberginen på längden och skär den i tjocka skivor.
Lägg skivorna i stekpannan tillsammans med hackade tomater
och aprikoser.
Lägg på ett lock och sjud i ytterligare 45 minuter eller
tills lammköttet är mjukt.

Blanda i koriander och krydda med salt och peppar.
Servera omedelbart direkt ur stekpannan tillsammans med nykokt couscous.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201241182639    Utskriftsvänlig Version

ugnsstekt lamm med rosmarin & marsalavin

Ingredienser 1,8 kg lammstek 2 vitlöksklyftor, tunt skivade 2 msk rosmannblad 8 msk olivolja salt och peppar 900 g potatis, skurna i 2,5 cm stora tärningar 6 färska salviablad, hackade ] 1/2 dl marsalavin

Tillagning
Skär små jack runt lammsteken med en vass kniv och öppna
upp jacken till sma fickor.
Stick in vitlöksskivorna och ungefär hälften av rosmarinbladen i fickorna.

Lägg lammsteken i en långpanna och skeda över hälften av olivoljan.
Ugnsstek i 220° varm ugn i 15 minuter. Sank temperaturen till 180°,
Lyft ut lammsteken och krydda efter smak.
Vänd köttet, ställ tillbaka det in i ugnen och stek i ytterligare 1 timme.

Bred under tiden ut potatistärningarna i en andra långpanna, ringla resten
av olivoljan över dem och blanda så att de täcks.
Strö resten av rosmarinbladen och salvian över.
Ställ in potatisen i ugnen tillsammans med lammköttet och stek i 40 minuter.

Lyft ut lammsteken ur ugnen, vänd den och häll marsalavinet över.
Ställ tillbaka den in i ugnen med potatisen och stek i ytterligare 15 minuter.

Lägg lammköttet på en skärbräda och täck med folie.
Ställ långpannan på hög värme, koka upp stekskyn och låt den koka tills den tjocknar.
Sila den. Skär lammköttet i skivor och servera tillsammans med potatis och sås.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201241183924    Utskriftsvänlig Version

Marinerad Lammrostbiff

Ingredienser
2 lammrostbiffar, ca 700 g
smör till stekning
salt och svartpeppar

Portvinsmarinad
7 dl portvin (eller gott rödvin)
1 gul lök
1 palsternacka
1 morot
2 vitlöksklyftor
5 kvistar färsk timjan

Plommonsås
1 sats portvinsmarinad
5 plommon, urkärnade och skurna
2 msk kalvfond, koncentrat
1 msk strösocker
2 msk smör
salt och svartpeppar

Vitlöksrostad pumpa och tillbehör
600 g pumpa, skalad och skuren i grova bitar
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
200 g kantareller,
3 msk smör till stekning
1 knippe vårlök i klyftor
100 g haricots verts
salt och svartpeppar

Tillagning
Blanda alla ingredienser till porttvinsmarinaden och häll över lammköttet,
låt marineraden vila minst 4 timmar eller helst ett dygn.
Sätt ugnen på 150 grader. Ta upp köttet och salta och peppra det.
Bryn köttet i smör och ugnsbaka med termometer tills det har en
innertemperatur på 50 grader.

Låt vila under tiden som du gör såsen och tillbehören.
Värm på köttet lite strax före servering och skär det i tunna skivor.
Plommonsås Koka upp marinaden med grönsaker och allt, tillsätt plommon, kalvfond och socker.
Låt koka utan lock tills cirka hälften kvarstår.
Sila av grönsakerna och spara plommonen för garnering.

Smaka av såsen med smör, salt och nymald svartpeppar.
Vitlöksrostad pumpa och tillbehör Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg pumpabitarna, vitlök, salt och nymald svartpeppar i en ugnsfast form.
Tillsätt oljan och blanda, ugnsbaka i cirka 35 minuter tills pumpan är helt mjuk.
Smörstek kantarellerna gyllene och tillsätt klyftad lök och haricots verts på slutet.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Stek eller grilla klyftor av plommon.

Lägg vitlöksrostad pumpa i mitten av tallriken.
Lägg på kantareller och haricots verts och toppa med köttskivorna.
Ringla över plommonsåsen och garnera med plommon och eventuellt färska örter.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 20124818559    Utskriftsvänlig Version