Entrecoten doppas i smör eller olja, saltas och halstras. Upplägges på ett långt, varmt fat, fuktas med 1 msk. lätt köttglace, tillsatt något litet smör. I en skål serveras sås Béarnaise. Till entrecoten kan serveras, som garnering eller särskilt, på olika sätt tillagad potatis, t. ex. sufflé, stekt hel eller skuren i strimlor eller skivor. Till halstrad entrecote kan man efter önskan servera smör eller sås Bordelaise.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011210140519    Utskriftsvänlig Version

Cordon Bleu med potatismos

Antal portioner: 4 4 skivor lövbiff av nöt, ca 125-150 g per styck 8 skivor västerbottenost 4 skivor rökt skinka dijonsenap, ca 1 tsk per biff flingsalt, 1 krm per biff 3 msk neutral olja till stekning

ägg mjöl ströbröd

Potatismos

300 g skalad potatis, kokas i 1 liter vatten samt ½ msk finsalt
1.5 dl mjölk 2 msk smör 0.5 dl hackad persilja 2 st rivna vitlökaklyftor

Gör så här

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda, salta. Bred på senap, lägg på två skivor ost och en skiva skinka.
Vik ihop. Vispa upp ägget i en skål. Häll upp mjölet i en annan skål och smaksätt med salt och peppar.
Häll ströbrödet i en tredje skål. Doppa lövbiffarna i mjölet, sedan i ägget och till sist i ströbrödet.
Se till att hela köttbiten blir täckt. Stek gyllenbrunt i olja/smör ca 5-7 minuter på varje sida.
Tänk på att inte ha för varmt stekjärn.

Potatismos: Koka potatisen mjuk. häll i mjölk och smör,
vispa med elvisp tills den är riktigt fluffig.
Blanda i vitlöken och persiljan, smaksätt med salt och peppar.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201121014300    Utskriftsvänlig Version

Kalvkotletter á la Margò

Ingredienser 2 Skivor kalvkotletter Salt och peppar 1 msk mjöl 2 msk olivolja 8 gram skivade champinjoner 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 kopp hönsbuljong 2 msk citronsaft 6 små lökar, 6 tärnade potatisar 4 Kronärtskocksbottnar 10 till 15 druva tomater, halverade på längden 4 stora basilikablad, hackade, eller ungefär 1/2 tsk torkade blad basilika

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011217132719    Utskriftsvänlig Version

Plankstek

Ingredienser 1 st fin entrecôte Pommes duchesse Mosad potatis 2 st äggulor 2 msk smör 1 dl varm mjölk eller grädde salt,peppar,muskot

Gör så här
1. Krydda köttet och stek 2 minuter på var sida i het penna. Lägg på ekplanka.
2. Blanda potatismoset med äggula och ost och klicka eller spritsa ut på plankan.
Lägg skårade tomater, bönor och sparris runt om.
3. Vispa äggula och vatten till såsen i en kastrull på svag värme tills den tjocknar.
Se till att det smälta smöret har ungefär samma temperatur och tillsätt det lite i taget under omrörning.
Smaka av med kryddorna och låt såsen stå och svalna.
4. Pensla grönsakerna med lite olja och ställ in plankan i ugnen.
Gratinera tills moset fått fin färg. Servera med såsen.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011217140237    Utskriftsvänlig Version

Wienerschnitzel

Ingredienser 800 g kalvinnanlår salt peppar 2 dl vetemjöl 2 st ägg 2 dl ströbröd smör och olja till stekning 8 st små ansjovisfiléer 1 st citron 1 dl kapris 2 knippen persilja

Tillagningbr> 1. Sätt ugnen på 150 grader.
Skala och skär potatisarna i tärningar och stek dem med smör i en stekpanna.
Lägg sedan upp potatisen i en form och ställ in i ugnen så att den steks klart
under tiden köttet och såsen tillagas.
2. Banka köttet tunt (mellan plastpåsar) och vispa upp ägget.
Mät upp mjölet i en skål, häll ägget i en annan och ströbrödet i en tredje.
3. Vänd alla köttbitar i varje skål - först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i ströbrödet.
Stek sedan köttet i ganska mycket fett - gärna smör och olja blandat.
4. Såsen kan puttra vid sidan om,
Skala och hacka löken fint och fräs den i smör.
Tillsätt ölen, kalvfonden och eventuellt lite vatten.
Krydda med spad från kapris, salt och peppar.
5. Lägg på kapris på ansjovisfiléerna och rulla ihop dem.
Servera schnitzlarna med den stekta potatisen, en skiva citron, persilja och kaprisansjovisen.
Servera gärna till råstekt potatis.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201134115525    Utskriftsvänlig Version

Gratinerat oxkött (A. Escoffier 1932)

Ingredienser 1 msk smör 500 gr kokt oxkött salt, peppar, riven muskot vitlök, persilja, tomatsås Potatis (mjuk sort till puré)

Tillagning
Bryn lök i smör
Tillsätt 500 gr kokt finhackat oxkött med salt, peppar och riven muskot.
Tillsätt tomatsås, hackad persilja och en aning vitlök.
Koka sakta i 7 -8 minuter.
Häll över alltsammans i ett eldfast gratinfat, så djupt att det fylls
till 2/3.
Fyll sedan till bredden med potatispuré.
Strö på ströbröd blandat med riven ost, fukta med flytande smör och
gratinera i ugn tills det hela fått en vacker färg.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011312144617    Utskriftsvänlig Version

Sjömansbiff

Ingredienser 500 g skivat nötkött: innanlår, mörad bog, högrev eller fransyska 4 stora gula lökar 10-12 medelstora potatisar 2-3 msk smör 11/2 tsk salt 2 kryddmått vit- eller sv. peppar 1 flaska lättöl + 1 dl vatten 1 buljongtärning persilja

Tillagning
Platta ut köttskivorna, dela dem i mindre bitar.
Skala lök och potatis.
Skär löken i tunna skivor, potatisen i tjockare.
Bryn hälften av fettet i en stekpanna.
Bryn köttet på båda sidor och krydda.
Tag upp köttet.
Späd i pannan med vätskan och lös buljongtärningen däri.
Häll upp skyn.
Stek löken i resten av fettet.
Varva potatis, kött och lök i en vid gryta,
börja och sluta med potatis.
Salta lite på potatisen.
Häll på skyn.
Koka under lock på svag värme ovanpå spisen tills potatisen
är mjuk och köttet mört, ca 45 min.
Klipp över persilja.
Sjömansbiffen kan också varvas i ugnssäker form och kokas i
nedre delen av ugnen, ca 1 timme i 200 grader.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201151015059    Utskriftsvänlig Version

Råbiff

Ingredienser 200 g mald oxfilé eller högrev helt utan senor och fett 1 msk kapris, hel eller finhackad 1 finhackad schalottenlök 1 äggulor grovmalen svartpeppar salt

Tillagning
Skrapa köttet i samma riktning som muskeltrådarna.
Blanda alla ingredienserna väl.
Forma till runda biffar.
Råbiff är gott med ett rött vin, men allra bäst är den med
glas porter och en liten snaps.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011510191629    Utskriftsvänlig Version

Oxfilé Wellington

Ingredienser 1 ½ kg oxfilé (helst mittbit) 1 ½ tsk salt 2 krm nymald vitpeppar 2 msk smör till bryning 1 paket fryst smördeg à 425 g 1 ägg Fyllning ca 2 msk smör 1 stor gul lök 1-2 vitlöksklyftor 500 g färska champinjoner 300 g rökt skinka 7-8 msk tomatpuré ca 2 krm nymald vitpeppar ½-1 tsk salt 2 äggulor Rödvinssås 250g schalottenlök, skivad 4 msk olivolja 1 vitlöksklyfta, lätt krossad 1 kvist rosmarin 5 msk balsamvinäger 4 dl rött vin 4 dl nötkött eller brun kycklingbuljong, helst hemgjord klick smör

Fyllningen
Skala löken och vitlöken samt tvätta champinjonerna.
6.Hacka lök, svamp och rökt skinka i mycket små tärningar.
7.Fräs löken och vitlöken lätt i smöret utan att det får färg.
8.Tillsätt svampen och koka ihop det hela tills all vätska försvunnit.
9.Tillsätt skinkan och tomatpurén samt krydda med salt och peppar.
10.Fortsätt att fräsa under omrörning på ej för stark värme ca 5 minuter
så att ytterligare vätska dunstar bort. Massan ska ha en torr konsistens när den är färdig.
11.Tag pannan från spisen och rör i äggulorna.
12.Låt massan kallna helt

Rödvinssåsen
1 Blanka schalottenlök i en medelstor kastrull med olja på hög värme i
ca 3 minuter, bryn lätt, rör om ofta. Krydda med svartpeppar och
tillsätt vitlöken och rosmarin. Fortsätt tillagningen under ytterligare
3 minuter, rör om ofta för att förhindra att schalottenlöken bränns.
2. Häll i vinäger och koka tills det avdunstat bort till en sirap, häll sedan i vinet
och koka tills det minskats med två tredjedelar.
3. Häll i buljongen och koka upp. Skruva ner värmen och låt sjuda tills det minskats
med två tredjedelar igen, till cirka 250ml. Ta bort vitlök och rosmarin.
Tillsätt lite salt och slutligen "Monte" (vispa) i en klick smör.
Tillsätt all saft från biffarna precis före servering.

Inbakningen
Sätt ugnen på 200 grader.
Tag fram och tina smördegsplattorna.
Borsta bort ev mjöl från plattorna och lägg dem omlott och kavla ut till en
fyrkant 40 x 40 cm.
Bred ut ca 1/4 av fyllningen ca 5 cm in på degplattan så att oxfilén lagom
får plats ovanpå.
Lägg filén på fyllningen och bred resten av fyllningen på och runt omkring
oxfilén så att den blir helt täckt.
Pensla med uppvispat ägg runt degkanten. Vik degen runt oxfilén så att den blir väl täckt.
Var noga med att vika in degen i de båda ändarna.
Lägg oxfilén med degskarven nedåt direkt på en ugnsplåt utan kant.
Pensla degen med ägget och sätt in oxfilén på nedersta falsen i ugnen.
Grädda filén i 35 minuter varefter den får kallna.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201168150545    Utskriftsvänlig Version

Rostbiff

Ingredienser 1,25 kg nötkött, filé, ytterfilé eller rumpan 1/2 knippe färsk rosmarin 1/4 dl jordnötsolja 2 stora vitlöksklyftor, krossade Salt & nymalen svartpeppar 2 tsk olivolja, extra

Tillagning
Värm ugnen till 200 ° C. Bind köttet med jämna mellanrum med
ovaxat snöre. 3 hela kvistar av rosmarin.
Grovhacka 1 msk av den återstående rosmarin.
Blanda hackad rosmarin, olja och vitlök i en liten skål.
Gnid in rosmarinblandningen över köttet.
Trä rosmarinkvistar under snöret på köttet.
Krydda med salt och peppar.

Hetta upp oljan i en långpanna på hög värme.
Tillsätt köttet och stek, vänd ibland.
6 minuter eller tills brun överallt.
Rosta i ugnen (ugnspanna), pensla regelbundet med steksky
15-20 minuter för medium.

Ta bort nötkött från ugnspannan och lägg över på en tallrik.
Täck med folie och låt köttet vila i 10-15 minuter.
Ta bort snöret och kvistar rosmarin från nötkött.
Skär köttet i tjocka skivor. Lägg upp på ett serveringsfat och
servera genast med önskad sås och färska grönsaker

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011718184542    Utskriftsvänlig Version

Pepparstek med grönpepparsås

Ingredienser 4 st oxfiléskivor, ca 150gr styck 3 msk pepparkorn, blandade sorter 1 tsk olja 1 tsk smör salt Pepparsås 2 st finhackade Schalottenlökar, 1 msk grönpeppar, i lag 1 dl Konjak 2,5 dl vispgrädde

Tillagning
1. Krossa pepparkornen grovt i en mortel och rulla köttet i pepparn.
Täck över och ställ in i kylskåpet i 1-3 timmar, beroende på hur stark smak man vill ha.
2. Hetta upp olja och smör i en stekpanna.
Bryn opxfiléerna på båda sidorna tills de har fin färg.
Ta upp köttet, salta, stick in en köttermometer i mitten av en köttbit.
Stek färdigt i 125 grader varm ugn till önskad innertemperatur (58-60 grader för medium).
3. Häll ut överflödigt fett ur stekpannan.
Fräs chalottenlöken hastigt, tillsätt grönpeppar och häll på cognac.
Hetta upp och tänd på. OBS! Stäng av köksfläkten vid flamberingen.
4. Häll grädden i stekpannan och sjud ett par minuter under omrörning.
Smaka av såsen.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011718185725    Utskriftsvänlig Version

Porterstek

Ingredienser 1 1/2 kg nötstek benfri 2 gula lökar 1 fl porter 3 dl portvin 1,5 dl kinesisk soja 1dl konc.sv.vinbärssaft 8 enbär 8 vitpepparkorn 2 tsk torkad timjan 3 köttbuljongtärningar eller köttfond 1 1/2 dl grädde Servera med: kokt potatis kokta grönsaker

Tillagning
Skala och skiva löken.
Häll porter, portvin, sv.vinbärssaft och soja i en gryta.
Lägg i enbär, pepparkorn, timjan och buljongtärningar.
Tänk på att köttet också ska få plats, men det får gärna ligga trångt.
Koka upp innehållet i grytan och lägg sedan i köttet
och sjud på låg värme under lock i omkring 90 minuter.
Vänd köttbiten några gånger under tiden.
Steken är klar när innertemperaturen är 75 grader.
Ta grytan av värmen och låt steken vila i spadet i
20 minuter innan du skär upp den.
Vispa ut grädden i buljongen och värm det till sås.
Servera med grönsaker och potatis.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2011103142552    Utskriftsvänlig Version

Filéstek med skinka och ägg

Ingredienser 4 skivor oxfilé grovmalen svartpeppar salt smör 1½ dl köttbuljong 4 skivor rökt eller kokt skinka 4 ägg

Tillagning
Stek fileérna några sekunder i torrpanna för att stänga porerna
Sänk värmen och krydda med salt och peppar
Stek färdigt i en msk smör
Stektid mellan 4-8 minuter, tryck med fingret mot köttet
mjukt och elastiskt = rött inuti
fast = genomstekt
Koka ur pannan med buljong, häll över filéerna
stek fyra ägg, läggs på köttet, tillsammans med skinkan.

Servera med ris, pommes frites eller kokt potatis.
Tomater och haricots verts

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012318154055    Utskriftsvänlig Version

Helstekt entrecote

Ingredienser 600 gr benfri entrecote 2 msk smör salt och vitpeppar 1 kryddmått senapspulver 1 pressad vitlöksklyfta en skvätt konjak 2 msk finklippt persilja

Bryn köttet på båda sidor
krydda med en blandning av
salt, peppar, senap och vitlök

Lägg köttet på gallret över långpannan
Lägg folie i långpannan (för köttsaften)
Stek köttet i ugnen i c:a 30min

Blanda köttskyn med hett vatten och smaksätt
med konjak alt. sherry
Rör ihop smör och persilja, salta försiktigt

Skär upp köttet vid bordet

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012318204912    Utskriftsvänlig Version

Kalvschnitzel

Ingredienser 4 skivor innanlår av kalv + smör till stekning Panering ½dl vetemjöl 1 tsk salt ½ tsk paprika 1 ägg ströbröd Garnera med 1 grön paprika ansjovisfileer 1 citron sallad

Tillagning
Vänd köttet i kryddat vetemjöl
sen i uppvispat ägg
sist i ströbrödet

Stek schnitzlarna vackert gyllenbruna
c:a 4-5 min på varje sida.
Lägg upp på serveringsfat
Smält en klick smör i stekpannan och häll över
schnitzlarna och lägg på garnityret.

Servera med
Kokt eller stekt potatis, ärter och blandad sallad.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201231821063    Utskriftsvänlig Version

Gratinerad biff med sparris

Ingredienser 6 skivor entrecöte eller utskuren biff 2 msk smör eller margarin salt, vitpeppar Sås 2-3 dl tjock grädde 1 äggula 2 dl riven ost salt, peppar, paprika

Tillagning
Bryn fettet väl och stek biffarna
1-3 min på varje sida.
Krydda och lägg över köttet på
ett gratängfat.
Vispa ur stekpannan med ett par msk hett
vatten och häll skyn vid sidan
om biffarna.

Vispa grädden till lätt skum och
rör i äggulan och osten. Smaka av med kryddorna och bred
såsen i en sträng över köttet.

Sätt in fatet några minuter under grillen tills
gratängen fått lite färg och garnera fatet till
serveringen med varm sparris.

Servera enbart en blandad grönsallad till och en dessert
efteråt med konserverad ananas, jordgubbar och grädde.

Garnering
1 stor burk grön sparris

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012328140412    Utskriftsvänlig Version

Tomatbräserad bogbladsstek

Ingredienser 4-5 port. 2 kg bogbladsstek salt, peppar (nymalen svartpeppar) vitlökssalt 1-2 msk smör 4 dl kokande vatten 4 små gula lökar 1 burk (ca 400 g) krossade tomater 1-2 tsk buljongpulver 2 dl grädde soja

Tillagning Putsa av det mesta av fettet på köttet.
Torka det och gnid in det med salt och peppar.
Strö över lite vitlökssalt.

Lägg steken på en långpanna med några klickar smör.
Sätt in steken i 250 graders ugnsvärme ca 2 tim.
Då steken fått lite brun färg hälls vattnet på,
samtidigt läggs de skalade och uppskurna lökarna i.
Ös någon gång emellanåt.

Efter ca 30 min. hälls tomater med spad på och buljongpulvret
strös över.
Efter ytterligare en stund öses steken och grädde samt
lite soja slås på.
Sedan får köttet småkoka tills det är färdigt.
Skär köttet i skivor, lägg tillbaka det i såsen och
servera det med kokt ris.

Lite isbergssallad passar bra till.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012416184724    Utskriftsvänlig Version

Rostbiffsfilé med flädersås

Ingredienser 1 rostbiffsfilé krossad svartpeppar flingsalt 1 dl fläderbärssaft 3 dl Creme Fraiche 1 dl vispgrädde 1 st grönsaksbuljongtärning

Tillagning
gnid in rostbiffsfilén med salt och svartpeppar
Stek rostbiffen runt om så den får en fin yta
Lägg rostbiffsfilén i en långpanna, stek långsamt
på 150° ca 35 - 40 minuter, 65 grader innertemp = medium
Häll stekskyn från långpannan i en stekpanna,
Slå i fläderbärssaften och buljongtärning, rör ut
och tillsätt Creme Fraiche och grädde låt puttra ca 5 min.
Krydda såsen till styrka helt efter egen smak
Servera med pressad eller kokt potatis.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201269203154    Utskriftsvänlig Version

Stekt Kalvfilé blandsvamp,vitlök och sherrysås

Ingredienser Sherrysås 110g osaltat smör 75g skivad schalottenlök, 10 kvistar färsk timjan 110g skivade champinjoner, 2 dl torr Amontillado sherry 2 dl kycklingbuljong 2 dl vispgrädde salt och nymalen svartpeppar Kalvfiléer 4 x 175g kalvfiléer, skurna i medaljer salt och nymalen svartpeppar 110g smör 1 msk olivolja 20 vitlöksklyftor, skalade och blancherade 3 gånger 1 kvist färsk timjan 20 sparrisknoppar, skalade och snabbt förvälda 150g blandsvamp 110g vårlök 110g bladspenat blad

Tillagning
1.För såsen,
Värm en stekpanna tills, tillsätt hälften av smöret och schalottenlök.
Stek på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig.
2.Tillsätt timjan och svamp och fräs tills svampen har mjuknat.
3.Tillsätt sherry, vrid upp värmen och låt sjuda tills vätskan
reduceras med hälften.

4.Tillsätt kycklingbuljong och låt sjuda tills vätskan har minskat
med hälften.
5.Tillsätt grädden och låt sjuda tills vätskan har minskar i volym
med hälften igen.
6.Ha i resten av smöret,
passera genom en fin sil i en ren kastrull och krydda, efter smak,
med salt och nymalen svartpeppar. Håll varmt.

7.Krydda kalvfiléerna med salt och nymalen svartpeppar.
8.Hetta upp en stekpanna och lägg i en tredjedel av smöret och all olivolja.
Lägg i kalvköttet och stek försiktigt i 2-3 minuter, utan att vända,
tills det är gyllenbrunt på ena sidan.

9.Vänd köttet, tillsätt vitlök och timjan och stek i 2-3 minuter
eller tills köttet är gyllenbrunt på båda sidorna och vitlöken är
gyllene i färgen och mjuk.
10.Ta bort filéerna och vitlök ur pannan och låt det vila på en varm plats.
11.Skeda bort eventuellt överflödigt fett från pannan och tillsätt en
skvätt vatten för att deglaza, skrapa bort eventuella bruna bitar som
fastnat på botten av pannan.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012726122554    Utskriftsvänlig Version

Kalvkotletter i vin och dragonkryddade

Ingredienser 4 kalvkotletter 1-1>2 msk smör el margarin 1 tsk salt 1 kryddmått vitpeppar 3 kvistar färsk dragon eller 2 tsk torkad 300 g färska champinjoner saft av 1/2 citron 1/2 dl vitt vin Serveras med Kokt potatis, grönsallad

Tillagning
Banka kotletterna helt lätt.
Skär några snitt i fettkanten så håller
kotletterna formen bättre under stekningen.

Bryn lite matfett i en stekpanna.
Stek kotletterna på inte för stark värme 4-6 min per sida.

Krydda med salt, peppar och hackad dragon.
Lägg kotletterna på serveringsfat och håll dem varma.

Rensa champinjonerna och skär dem i skivor.
Bryn dem hastigt i lite nytt matfett.
Droppa över ci citronsaft.

Häll vitt vin i stekpannan med stekskyn från kotletterna
och koka samman detta.
Krydda med dragon.
Smaka av och häll skyn över kotletterna.

Servera kotletterna med champinjonerna.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201299142310    Utskriftsvänlig Version

Rostbiff av kalv

Ingredienser 1 kg kalvkött av innanlår eller ytterlår 1 tsk salt 2 kryddmått vitpeppar 2-3 dl buljong 2 tsk majsenamjöl serveras med smörslungad potatis och broccoli

Tillagning
Gnid in köttet med salt och peppar.
Lägg det på galler, stick in en köttermometer.
Stek köttet i ugn vid 200° i ca 45 min
eller tills köttermometern visar 57°.
Tag ut köttet.Håll det varmt.

Vispa ur långpannan med buljong.
Sila skyn och red av den med litet majsenamjöl
utrört i kallt vatten.

Smaksätt såsen.
Skär upp köttet.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 201299143830    Utskriftsvänlig Version

Tournedos med ädelostsås

Ingredienser 4 skivor oxfilé å 3- 4 cm 2 hg gorgonzola (4 msk till såsen) 2 krm nymald svartpepper smör 3 krm salt 1/2 dl torr sherry 4 dl créme fraiche 1 köttbuljongtärning 1/2 tsk kinesisk soya

Tillagning
Skär en ficka från sidan på varje tournedos
och fyll dem med en skiva gorgonzola.
Strö lite peppar över.

Bind ev om köttbitarna med ett snöre.
Stek dem på hög värme ca 3 min på
varje sida i en stekpanna.
Salta lätt på köttet.

Tag upp köttet ur stekpannan och vispa ur den med sherry,
créme fraiche och ca 4 msk gorgonzola.
Tillsätt buljongtärningen och soyan.
Låt såsen koka ihop.
Smaka av med salt och peppar

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012929120216    Utskriftsvänlig Version

Steak Au Poivre

Ingredienser 4 st 1-tums tjocka biffar 2 tsk fling salt ½ tsk svartpeppar 1 msk god olivolja 1/3 kopp schalottenlök, hackad ¼ kopp smör, uppdelat på 2 ½ dl Cognac ¾ kopp tjock grädde

Tillagning
Gnid in båda sidor av varje biff med salt och peppar.
Hetta upp oljan i en stor tung stekpanna på hög värme
och stek sedan biffarna, 2 åt gången, i 3-4 minuter på varje sida.
Lägg över biffarna till en ugnseldfast skål och håll dem
varma i 175-graders ugn.

Häll på all överbliven vätska från pannan och sänk värmen till medium.
Tillsätt schalottenlök och 1 del smör, stek i 5 minuter,
Tillsätt försiktigt Cognac (den kan flamma upp) och koka upp i 2-3 minuter
tills såsen tjocknar.

Rör i grädde och andra delen smör, värm genom under ständig omrörning.
Häll över biffarna och servera omedelbart.

Tyck Till - Kontakta oss      Upl. 2012101614506    Utskriftsvänlig Version